В каталоге товаров WooCommerce выводится количество товаров в категориях, но на мой взгляд данная информация лишняя для покупателя.

Что бы скрыть количество с категорий товаров вставьте следующий код в файл function.php:

//WooCommerce 3.4.5
//Скрываем количество категорий товаров
add_filter( 'woocommerce_subcategory_count_html', 'remove_category_products_count' );
function remove_category_products_count() {
  return '';
}

Где находится файл function.php?

Файл function.php находится в папке вашей темы WordPress, путь к файлу следующий:
/wp-content/themes/Тема WordPress/function.php

Этот код еще работает?

Пожалуйста, сообщите мне в комментариях о работоспособности. Данный код тестировался с темой Newspaper, версией PHP 7 и WooCommerce указанной в коде.