В WooCommerce статус заказа автоматически определяется по методу оплаты, например если выбран метод «Чековые платежи», то статус будет «Ожидание оплаты» или «На удержании».

Для автоматического изменения статуса заказа вставьте следующий код в файл function.php:

//WooCommerce 3.4.5
//Статус заказа
add_action('woocommerce_thankyou', 'autocomplete_all_orders'); 
function autocomplete_all_orders($order_id) { 
    if (! $order_id) { 
     return; 
    } 
    $order = wc_get_order($order_id); 
    $order->update_status('processing'); //Будет установлен статус «В обработке»
}

Где находится файл function.php?

Файл function.php находится в папке вашей темы WordPress, путь к файлу следующий:
/wp-content/themes/Тема WordPress/function.php

Этот код еще работает?

Пожалуйста, сообщите мне в комментариях о работоспособности. Данный код тестировался с темой Newspaper, версией PHP 7 и WooCommerce указанной в коде.